Arroz glutinoso con cerdo a la barbacoa

Origen

El arroz glutinoso con cerdo a la barbacoa es un plato emblemático de la cocina cantonesa, originario de la región sur de China. Combina el arroz pegajoso con la deliciosa carne de cerdo marinada y asada conocida como char siu. Esta mezcla de sabores y texturas lo convierte en una opción popular en la gastronomía china, tanto en China como en restaurantes chinos de todo el mundo

Char Siew in HK Sytle

Ingredientes

• Carne de cerdo picada 500 gramos
• Salsa de cerdo a la barbacoa 5 cucharadas
• Salsa de soja 5 gramos
• Salsa de soja oscura 5 gramos
• 3 dientes de ajo (picados)
• Polvo de cinco especias 2 gramos
• Vino de arroz 10 gramos
• 1 gramo de sal
• 2 rodajas de jengibre
• 300 ml de agua
• 10 cristales de azúcar de roca

Método de hacer cerdo asado en sartén

1.Corta la carne de cerdo en trozos grandes y colócala en un tazón grande. Agrega salsa de soja, salsa de soja oscura, polvo de cinco especias, vino de arroz, sal, salsa de cerdo a la barbacoa, rodajas de jengibre y ajo picado. Mezcla bien y marina hasta que tenga sabor (al menos durante cinco horas).

2.Calienta una sartén y vierte una cantidad adecuada de aceite de cocina. Agrega los trozos de carne marinada.

3.Cocina a fuego medio hasta que ambos lados de la carne estén ligeramente dorados.

4.Vierte la salsa marinada y el jengibre y ajo en la sartén. Agrega 300 ml de agua y añade los cristales de azúcar de roca. Hierve a fuego alto y luego reduce a fuego medio.

5.Cubre la sartén con una tapa y voltear la carne un par de veces durante la cocción. Cocina durante unos veinte minutos, hasta que la salsa esté casi seca y tenga una consistencia espesa. Cuando esté listo, retira la carne del fuego. Una vez que se enfríe, córtala en rodajas finas y estará lista para servir.

Aquí tienes las notas especiales

1.Es crucial elegir carne de cerdo que tenga un equilibrio entre magro y graso para hacer el cerdo asado. Utilizar solo carne magra dará como resultado una textura áspera y poco agradable al paladar.

2.El tiempo de marinado de la carne debe ser prolongado para mejorar su sabor. Al menos cinco horas de marinado, o incluso dejar marinar durante la noche sería aún mejor. Durante el proceso de marinado, es importante voltear la carne a la mitad del tiempo para asegurar una distribución uniforme del sabor.

3.El tiempo de cocción depende del grosor de las rodajas de carne. Las piezas más gruesas necesitarán más tiempo, mientras que las más delgadas pueden estar listas en unos veinte minutos.

4.Cuando la salsa esté casi seca, es crucial reducir el fuego y revolver con cuidado para evitar que se queme y afecte el sabor.

5.La salsa no debe reducirse completamente, de lo contrario, el cerdo asado será muy seco. 

6.Después de cortar el cerdo asado en rodajas y servirlo en el plato, puedes rociar un poco de la salsa utilizada para cocinar por encima. Esto mejorará el aspecto y el sabor.

7.El azúcar de roca mencionado es una variedad de azúcar gruesa envasada en pequeñas bolsas y se importa de China (Azúcar de terrón).

8.La salsa de cerdo a la barbacoa se puede encontrar en los supermercados en pequeños frascos de vidrio importados.

9.Es preferible utilizar un vino de arroz de alta calidad en el marinado, como el vino de rosas, para un aroma más fragante.

Arroz con grasa de pollo

Ingredientes

• 3 tazas de arroz blanco
• 5 tazones de caldo de pollo
• 7 cucharaditas de grasa de pollo (si no tienes, puedes usar aceite de cocina como sustituto)
• 2 hojas de pandan (hojas de pandán)
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1/2 cucharada de jengibre picado
• 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
• Sal al gusto

Instrucciones

Calienta la grasa de pollo en una olla arrocera y sofríe el ajo picado y el jengibre picado hasta que desprendan su aroma.

Vierte el caldo de pollo en la olla arrocera y espera a que hierva. Agrega el arroz blanco lavado, el caldo de pollo en polvo, las hojas de pandan y la sal. Cocina hasta que el arroz esté listo.

(El ratio de arroz y caldo debe ser similar al de cocinar arroz normalmente).

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