Pato Pekín

Origen

El Pato Pekín, también conocido como pato laqueado, es un plato tradicional de la cocina china que se originó en la ciudad de Pekín (Beijing), China. Se dice que la receta tiene más de 600 años de historia y se remonta a la dinastía Ming. Originalmente era un plato de la corte imperial, pero con el tiempo se popularizó y se convirtió en un plato emblemático de la gastronomía china a nivel mundial. El proceso tradicional de preparación implica asar el pato entero en un horno especial y luego servirlo con panqueques finos, cebollino, pepino y salsa hoisin, que es una especie de salsa de ciruela dulce.

Ingredientes

• Pato……………………………………………… 2.5kg
• Cebolla……………………………………………uno
• Pequeños jengibre……………………………2 trozos
• Sal………………………………………………….4 cucharas
• Fino………………………………………………..1 cuchara
• Agua……………………………………………….10 tazas
• Salsa de soja…………………….………………1 cucharadas
• Miel……………..………………………………….2 cucharadas
• Salsa Hoisin……………………..………………4 cucharas 

Como hacer Pato Pekín

1.Lavar bien el animal previamente sin vísceras por dentro y fuera.Despega la piel de la carne y seca. Introduce adentro una mezcla hecha de cebolla, jengibre, sal, cinco especies y vino, también puedes rociarlas por fuera. Cierras las aberturas de la carne con unos palillos.

2.Hierve el agua con tres cucharadas de sal, escalda el pato unas vueltas y rocía la parte que no alcanzó a sumergirse en el agua hirviendo. Luego de retirarlo, píntalo con la miel disuelta en salsa soja.

3.Cuélgalo por el cuello en un lugar ventilado, cuando se sequé por completo se vuelve a pintar, lo ideal es no absorber todo el líquido del lacado; espera a que seque. Ya que si lo asas con la piel húmeda, no tendrá brillo y quedará arrugado.

4.Pre calienta el horno a 200°C. y pon agua en parte baja del horno. Introduce todo en una rejilla a la mitad del horno; así, todo el goteo caerá donde colocaste agua.

Asalo por 20 minutos, cambia de posición, y antes de reducir la temperatura del horno, el pato deberá verse con un color marrón dorado. Baja el horno a 150°C y luego ásalo por 60 minutos.

5.Sube la temperatura a 190°C hasta que la piel este crujiente, en esta ultima fase se retira el posillo con el agua del horno.

Luego lo sacas del horno para cortar la piel en pequeñas porciones. Al servir agrega la salsa hoisin, los pinceles de cebolla y los bastoncillos de pepino.

Presentación ideal: laqueado a la pekinesa

– Este platillo se sirve en dos platos separados: el primero con solamente la piel crujiente considerado un manjar, y el segundo con las rebanadas de carne cortadas y un poco de la parte de la piel.

– Puedes preparar las rebanadas justo antes de servir el plato para que no te coman las prisas.

- La forma de consumirlo aconsejable es. tomar las rebanadas de la carne del pato bañadas en una salsa  judía de sabor dulce, añade tiras de verduras como cebolla china y pepino.

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